VOOR 4 PERSONEN
1 l kippenbouillon (zoals in het recept Miêng gà)
100 g krab (gekookt, zonder pantser, in stukjes)
1 soeplepel aardappelzetmeel
2 eiwitten
150 g asperges (witte of groene) snuifje peper, zout en suiker
½ soeplepel vissaus
VOOR DE GARNERING
koriander
1 bosje lente-ui
De smaak van de asperges komt in dit gebonden soepje optimaal tot zijn recht.
1. Maak de asperges schoon. Schil de witte asperges van kop naar staart en breek het onderste houtachtige stukje af. Breek van de groene asperges alleen het onderste stukje af en was deze. Kook de asperges beetgaar in wat licht gezouten water gedurende 5 tot 7 minuten. Snijd de asperges in kleinere stukken.
2. Breng de bouillon aan de kook, voeg krab en asperges toe en zet op een laag vuurtje. Roer het aardappelzetmeel los met een weinig koud water en roer door de soep.
3. Klop de eiwitten iets los en doe beetje bij beetje onder voortdurend roeren bij de soep.
Breng de soep op smaak met vissaus, peper, zout en een snuifje suiker en serveer.
4 Hak de lente-ui en koriander en zet apart in schaaltjes op tafel.
