VOOR 50 NEMS
50 vierkante rijstvellen
400 g spek (met vet)
100 g engelenhaar
100 g zwarte paddenstoelen 50 g sojascheuten
50 g wortel, in hele dunne lucifers gesneden
50 g ui
1 soeplepel vissaus
½ soeplepel sesamolie
1 koffielepel suiker peper en zout
Een nem is een soort loempiaatje, gemaakt van rijstvel.
1 Maal het spek in de keukenmachine fijn. Was de paddestoelen en leg ze een uurtje te weken in lauw water. Snijd ze daarna in reepjes. Week het engelenhaar 15 minuten in koud water.
2 Hak de ui heel fijn, of maal hem in de keukenrobot. Meng ui, spek, paddenstoelen, engelenhaar, wortel, Sojascheuten, vissaus, sesamolie, suiker en wat peper en zout tot een homogene massa.
3 Zet een kom met heet water klaar en dompel hier één voor één de rijstvellen in onder. Leg het rijstvel met de punt naar je toe, leg een rolletje vulling horizontaal in het midden, vouw de buitenste punten naar binnen en rol het velletje diagonaal op. Ga zo door tot alle rijstvellen gevuld zijn.
4 Frituur de nems knapperig goudbruin en gaar in hete plantaardige olie op 180° C
(je kunt ze in de wok frituren of in de frituurpan).
